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DARJEELING
   

Darjeeling-Tee

Im Norden von Indien, an den S dh ngen des Himalaya Gebirge, liegen um die Stadt Darjeeling, die Teeg rten in H henlagen bis ber 2000 Meter, nahe der Vegetationsgrenze, vor dem Himalaya Berg-Massiv des Kanchanjanga mit über 8500 Meter.

Die Teepflanzen haben hier ein langsameres Wachstum, und die Teebl tter entwickeln bei intensiver Sonneneinstrahlung ein sehr blumig-feines und gehaltvolles Teearoma.
Die Teebl tter werden in Darjeeling ausschlie lich von Hand gepfl ckt.
F r 100g Darjeeling-Tee müssen ca. 2000 Bl ttchen mit den Blatt-Sprossen von Hand gesammelt werden. Der Tee von jeder Produktion pro Tag = Invoice( z.B. Dj.1 ) hat durch den Herstellungs-Proze einen einmaligen Charakter und Geschmack.
Dies sind die idealen Voraussetzungen f r eine k stliche Teesorte mit einzigartigem Charakter und Aroma, und wird bei den Darjeeling-Spitzensorten auch als "der Champagner unter den Tees" bezeichnet.
Jeder Darjeeling-Teeg rten hat durch seine Lage in den Bergen, der Bodenbeschaffenheit und durch den angebauten Pflanzentyp einen individuellen Charakter.
 
Darjeeling-Stadt in über 2000 Meter Höhe
 
Der berümten "Toy-Train" war lange Zeit das wichtigste Verkehrmittel nach Darjeeling
 

  Darjeeling Tee unterscheidet sich durch drei Haupt-Erntezeiten

 
die Fr hlings-Ernte, ein blumiger, spritzig-frischer Tee mit hellem Aufgu .
 
die Sommerpfl ckung, kr ftigere aromatische Tasse, Muscatell Flavour
 
die Herbstpfl ckung, mild-aromatisch, leicht w rzig.
     
 Darjeeling first flush
 

Sobald es die Witterung zul t, werden ca. ab Mitte Februar, nach dem Ende der Winterpause in Darjeeling auf den klimatisch g nstig gelegenen Teefeldern, die ersten zarten Bl ttchen und Blattsprossen, der first flush eingesammelt. Guter Frühlings-Darjeeling hat einen hellgelben bis honigfarbenen Aufguß mit spritzig-frischem, lebhaften Charakter, mit einem Hauch nach Holz und Muskat und lieblich-blumigem Duft.

Das vitale, duftig-frische Flavour von gutem first flush Darjeeling-Tee, nur kurze Zeit nach seiner Herstellung genießen, dafür kommen einige der feinsten Frühlingstees aus den ersten Erntetagen mit dem Flugzeug.

Zubereitung für first flush Darjeeling

Der feinaromatische first flush - Darjeeling sollte sehr sorgf ltig dosiert werden. 1 Liter frisches, weiches Wasser, ca. 90 bis 95 C hei ber 10g bis 12g Teebl tter ( ca. 4 - 5 Teel ffel ) gie en und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.. Die Kanne nur locker zudecken.

 
 Darjeeling second flush
 

Die Sommerernte ist der H hepunkt im Erntejahr in Darjeeling. Durch die l ngere Wachstumsphase nach der Winterruhe, die kr ftigere und l ngere Sonneneinstrahlung, und durch die h heren Temperaturen haben die Teeb sche mehr Kraft und Aroma entwickelt. Second flush Darjeeling-Tee ist ausgereifter und gehaltvoller im Geschmack, der sich bei Spitzensorten als Muscatell-Flavour ausbildet. Der Tee-Aufgu ist dunkler als bei first flush-Darjeeling

Zubereitung f r second flush und autumnal Darjeeling:

1 Liter frisches, weiches Wasser kurz aufkochen, ber 10g bis 12g Teebl tter ( 4 - 5 Teel ffel ) gie en und mindestens 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Die Kanne zudecken

 
 Darjeeling autumnal
 
Nach der Monsun-Regenzeit im Herbst, wird der autumnal-Darjeeling, als letzte Pflückung vor der Winterpause geerntet. Dieser Tee hat ein süßlich- würziges Aroma und hat relativ wenig Gerbsäure.
Die Zubereitung ist wie bei second-flush Darjeeling
 
 Darjeeling between und Regentees
 

Zwischen diesen Haupterntezeiten gibt es im Mai ein in between Darjeeling mit blumig-w rzigem Geschmack. W hrend der Monsoon-Regenzeit werden die Regentees geerntet, meistens von geringerer Qualit t.

Das Handwerk


Teeherstellung ist auch ein Kunsthandwerk.
Das Fachwissen des Garten-Managers ist auch eine Voraussetzung zur Herstellung guter Teequalit t. Die Entscheidung ber den Erntezeitpunkt an der richtigen Feldstelle, der genaue Zeitraum f r das Welken, das Oxidieren (Fermentieren) und Trocknen, bringt nur bei optimalen Bedingungen eine Spitzenqualit t. Von diesen selten geglückten High-Lights werden oft nur geringe Mengen, von 30 bis 150 kg hergestellt und erreichen Höchstpreise.

Ein grosser Teil dieser Spitzentees werden als Flugtee kurz nach der Herstellung eingeflogen !

Die Vielfalt


Der feine Geschmack von Darjeeling-Tee ist einzigartig-vielf ltig und ndert sich nicht nur mit der Jahreszeit, sondern von Woche zu Woche, Tag zu Tag, abh ngig von der Temperatur und Feuchtigkeit am Erntetag, auch von Pflanzen-Typ und Lage der Pflanzungen, ob der H gel nach S den, Norden, Osten, oder Westen zugewandt ist. Der Tee von jeder Produktion (Invoice/Dj.) hat durch den Herstellungsproze einen einmaligen Charakter und Geschmack.

Die z. Zt. 84 Teeg rten in Darjeeling haben, je nach Gartengr e, ca.100 bis 300 Produktionen (Invoices) im Jahr. Der Tee von jeder Produktion ergibt jeweils eine Teesorten, von denen es drei verschiedene Aussiebungen gibt ( Blatt-Tee, Broken und Fannings ).

In Darjeeling wird berwiegen Schwarzer Tee auf orthodoxe Weise hergestellt. Einige Teeg rten haben ihre Produktpalette mit Gr ntee, Weißem-Tee und Oolong-Tee erweitert.

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